Zutaten für die Suppe:
750 g Möhren
2 Stangen Bleichsellerie
2 EL Butter
1 TL Puderzucker
Saft einer Zitrone
2 Schalotten
1 l Gemüsebrühe
200 g Creme fraiche
Zutaten für die Bärlauchravioli:
200 g Bärlauch (ersatzweise Spinat)
300 g Mehl
2 Eier
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer
250 g Rcotta
1 Eigelb
1 EL Paniermehl
50 g geriebener Bergkäse
Mehl zum ausrollen
2EL Butter
Zubereitung:
- Möhren waschen schälen und grob reiben. Stangensellerie waschen, putzen und in fein Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
- Butter schmelzen, Puderzucker zugeben und leicht bräunen. Mit Zitronensaft ablöschen, Schalotten zugeben und glasieren lassen. Geriebene Möhren und Sellerie zugeben und 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca.15 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren, Creme fraiche unterziehen und nochmals abschmecken.
- Für die Ravioli Bährlauch in kochendem Wasser blanchieren. Sehr gut ausdrücken und sehr fein hacken.
- Mehl mit Ei, Olivenöl , Salz ca. 15 Minuten zu einem elastischen, festen Teig kneten. In Folie gewickelt 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Für die Füllung Ricotta mit Eigelb, Paniermehl und Bergkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Teil des Teiges sehr dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschiene. Hälfte der Teigplatte mit verquirltem Ei bestreichen.
- Mit einem Teelöffel die Füllung mit Abstand darauf verteilen. Andere Hälfte der Teigplatte darüber legen, gut in den Zwischenräumen andrücken.
- Mit einem Teigrädchen Ravioli ausradeln, auf ein bemehltes Tuch geben und mit dem Rest des Teiges und der Füllung ebenso verfahren.
- In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abtropfen lassen, in zerlassener Butter schwenken und zu der Suppe servieren.
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